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Información y formación, claves del programa sobre seguridad alimentaria desarrollado por el ayuntamiento en 2015
| | Ayuntamiento de Málaga. 19.01.16 | |  El servicio de Sanidad y consumo ha llevado a cabo una intensa campaña sobre control de alérgenos que ha incluido la recogida y análisis de datos en guarderías, colegios y restaurantes
Las alergias e intolerancias alimentarias tienen una incidencia del 1’7 de la población infantil que usa el comedor en las escuelas infantiles, y del 2’35 en los colegios
19/01/2016.- La concejala del Área de Reactivación Económica, la Formación Empresarial, el Fomento del Empleo y Consumo, María del Mar Martín Rojo, ha hecho hoy balance del primer año del Programa de Control de Alérgenos desarrollado en 2015, tras la nueva normativa europea que entró en vigor en diciembre de 2014 en materia de seguridad alimentaria. El plan, llevado a cabo por el Servicio de Sanidad y Consumo, ha incidido sobre todo en la mejora de las estrategias que se llevaban a cabo con el objetivo fundamental de implicar a las parte interesadas. “Esto, afirma María del Mar Martín Rojo, facilita el cumplimiento de los requisitos legales para garantizar la seguridad alimentaria, a la vez que da un valor añadido a los hosteleros y tranquiliza a los consumidores”. En el marco de este programa se ha realizado una exhaustiva recogida de datos y análisis en 138 escuelas infantiles y 130 colegios, así como en 639 establecimientos de restauración. Se han desarrollado, además 20 jornadas formativas con 1.114 participantes. | La campaña se ha centrado en mejorar la información que se ofrece al consumidor sobre las sustancias que pueden ocasionar intolerancias y alergias, tanto en productos envasados como en las comidas servidas en comedores escolares, restaurantes, hospitales y puestos y vehículos fijos y móviles, entre otros. La acción desarrollada ha incidido especialmente en la formación y asesoramiento para dar a conocer a los agentes implicados los medios y herramientas disponibles para que los operadores económicos y la administración que realiza el control sanitario de las empresas afronten la gestión de la presencia de alérgenos en los alimentos.
El programa se despliega en tres líneas especiales de acción:
1.- Desarrollo del proyecto Red Málaga sin Gluten
2.- Programa de control de alérgenos formación /información para centros escolares y de restauración, que ha incluido una amplia labor de formación, en el que han colaborado especialmente las asociaciones ACEMA (Asociación de Celíacos de Málaga), AEPNAA (Asociación Española de Personas con Alergias a Alimentos y al Látex) Y AVANZAX (Asociación Andaluza de Alergías a Alimentos)
3.- Y el programa de control oficial de establecimientos e industrias para control de alérgenos. En el marco de esta misma campaña también se han visitado 1.385 establecimientos
Escuelas infantiles y colegios
La campaña hecho hincapié en escuelas y colegios. Los datos recogidos en las escuelas infantiles señalan en un 1,7 por ciento la incidencia de las alergias o intolerancias alimentaria entre la población infantil. Se visitaron 138 escuelas en las que un total de 6.708 alumnos hacen uso del comedor escolar, donde se detectaron 114 casos de alumnos que padecen algún tipo de intolerancias y alergias alimentarias. Las alergias más frecuentes son el huevo (0’3%, los frutos secos con 0’12% y la leche, con 0,13 por ciento. En cuanto a las intolerancias, las que tienen mayor incidencia son la lactosa con el 0’32% y el gluten con el 0’2 %.
La incidencia es algo mayor en los colegios. De un total de 130 colegios estudiados en el municipio, con 57.365 alumnos matriculados, 25.661 usan el comedor escolar. Aquí la incidencia se eleva a 1.348 casos (un 2,35 por ciento), de los cuales 1.126 padecen alguna alergia alimentaria y 222 presentan intolerancia del gluten. La intolerancia y alergias más frecuentes son al gluten (222), a los frutos secos (117) al huevo (114), seguido de pescado , leche, crustáceos, cacahuetes, etc.
La labor aquí de desarrollada por el Ayuntamiento con el soporte de las asociaciones ha sido sensibilizar a los directivos sobre las alergias alimentarias y su potencial peligrosidad, realizar un registro de niños/as con alergias e intolerancias, informar sobre la elaboración y distribución de menús adaptados, analizar medidas de actuación ante la presencia de casos y extraer conclusiones. “Estas conclusiones, afirma Martín Rojo, son un punto de partida y una base de datos imprescindible para desarrollar los futuros planes de control”
Sector Restauración
En este sector se ha centrado igualmente una buena parte de la acción, actuando en 639 establecimientos en los que se ha tratado de determinar el grado de conocimiento y de aplicación de la normativa correspondiente en materia de la información alimentaria facilitada, además de divulgar la obligatoriedad de informar a los clientes sobre alérgenos, sensibilizar sobre el peligro e importancia de tener un Plan de Control de Alérgenos, y mejorar la calidad de vida de las persona celíacas y/o alérgicas en cuanto a su accesibilidad a los servicios de restauración
En la actualidad, hay 40 establecimientos de la ciudad adheridos a la Red Málaga Sin gluten y 27 en vía de áhesión.
Formación
Con 20 jornadas formativas celebradas a lo largo de 2015, que han contado con 1.151 asistentes, la apuesta por al formación ha sido una de las líneas de actuación destacadas. Ocho de estas jornadas han estado dirigidas a personal de cocina y monitores de las escuelas infantiles; 7 a establecimientos de restaruración (105 establecimientos); 5 dirigidas a las tres escuelas de hostelería del municipio; y 1 dirigida a 20 establecimientos de la Asociación de Hostelería- MAHOS.
El reglamento obliga a los establecimientos a que la información sobre determinados alérgenos esté disponible y sea fácilmente accesible para el consumidor, por lo que los profesionales que trabajen en ellos deben conocer con precisión los alérgenos presentes en cada uno de los ingredientes que componen los distintos platos elaborados. Por ello, esta iniciativa municipal que se lleva a cabo desde el Servicio Municipal de Sanidad con la colaboración de la Asociación de Celiacos de Málaga (ACEMA) y la Asociación Andaluza de Alergia a Alimentos (AVANZAX), que ofrecen información conjunta e incluso un modelo de ficha técnica para cada uno de los platos, que pueden emplear para dar cumplimiento a la normativa.
En concreto, la nueva norma europea obliga a indicar los siguientes alérgenos: cereales que contengan gluten, crustáceos, moluscos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, pistachos, etc.), apio, mostaza, granos de sésamo, dioxido de azufre y sulfitos, así como los derivados de todos ellos.
Líneas de acción
A modo de resumen señalar que en los últimos cuatro años, el Plan de Acción para el control de alergias e intolerancias alimentarias 2011-2015 que desarrolla el Servicio de Sanidad, ha centrado su actividad en tres grandes proyectos:
Proyecto Red Málaga sin Gluten. Está centrado en la población celíaca; cuenta ya con más de una treintena de establecimientos adheridos. Esta red está vinculada a la “Comisión de Salud Pública” de la Federación Española de Municipios y Provincias (FEMP) e incluida como una de las buenas prácticas que la FEMP tiene censadas en los ayuntamientos españoles
Programa de Control de alérgenos formación/información (Escuelas infantiles y Colegios, Establecimientos de restauración y Escuelas de Hostelería) |
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