Jarrillo’Lata se forma en octubre de 2007 cuando el cantante Pepe Torregrosa conoce al guitarrista Agustín Sánchez y junto con el percusionista Xarate comienzan a trabajar temas sin ninguna pretensión clara. Desde el primer momento todo fluye y poco a poco fueron incorporándose el resto de miembros; Daniel Garry al bajo, Miguel Ángel Pérez a la guitarra flamenca, Antonio Aguilar a la batería, Sergio Pino al Trombón y coros y Antonio Sánchez a la flauta y saxo.
Tras un año de mucho trabajo en el local de ensayo tocan por primera vez en Arriate (Málaga) en octubre del 2008. Desde entonces no han parado de dar conciertos (llevan ya mas de 200) en muchos lugares de la geografía andaluza, sin dejar indiferente al público y ampliando el número de seguidores en cada actuación. Han tocado en muchos festivales, y con grandes artistas como Tomasito, Los Chichos, Tabletom, etc.